在中国民间，“财神”是一个重要的存在，是财富的象征。传说大年初五是财神的生日，在这一天迎财神，有期待新的一年财气满满之意。

清朝蔡云一首《竹枝词》，描绘了苏州人初五迎财神的情形：“五日财源五日求，一年心愿一时酬。提防别处迎神早，隔夜匆匆抱路头。”此处的“抱路头”亦即“迎财神”。这一习俗在明清和民国时期最为盛行，至今仍流传不息。

广东人爱吃，在大年初五迎财神的日子里，以一道好意头的美食，迎接财神，再也合适不过了！赚钱在粤语土话中常被表述为“捞钱”，吃传统的顺德鱼生，要与佐料一起搅拌，粤语中俗称“捞”。这道美食流传至新加坡、马来西亚等地后，华人华侨将之改称为“捞起”或者“捞起鱼生”，寓意吉祥与财富，风生水起。

鱼生在中国有悠久的历史，从唐宋延续至今，留存于顺德。

很多人以为生鱼片为日本独有，日本生食鱼肉最早记载在公元七世纪，正是中国文化对日本影响最多的唐代，日文“刺身”的写法出现以前，用汉字“脍”指代所有生切的肉片，沿用了它在汉语中的本意。

食在广州，厨出凤城。俗称凤城的顺德，名厨满天下，鱼生这道讲究刀工与技法的美食，足以考验一名顺德厨师的技艺。

有30年经验的“鱼生大王”林志联，被食客亲切称为“联叔”，是长隆香江酒店的名厨，他的招牌顺德鱼生，远近闻名。

联叔说，做顺德鱼生，鱼的养殖环境尤为重要，选用4斤至6斤重的鱼，无论是起肉的比例与结实度、油脂的比例，都为最优。鱼生放血是非常讲究的，鱼放血太久，血会凝固，影响洁白度。“长隆独创的吊挂式放血，比传统的放血方法更佳，保留最好的鱼肉口感。”放血后把鱼皮和红肉起出，一气呵成，此刻起鱼不能再沾水，鱼片只取整条鱼的白肉部分。

鱼生讲究薄切，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现，对刀工要求极高。技艺高超的大厨下刀精准，力度恰当，鱼片的厚度不能超过0.5毫米，薄如蝉翼，晶莹剔透，能将刀工和经验毫无遗漏展现出来。

为了适应现代人的口味，今日鱼生光配料就有十几种，搭配了辟腥、提味、抑菌等，姜丝、柠檬叶、洋葱、花生、芝麻、泡椒、陈皮等，功能各异的佐料再加上油和盐，根据喜好拌成小碟，鲜薄透明的鱼生片，晶莹得泛光，口感鲜嫩柔韧。

大年初五食这道捞起鱼生，既有捞起捞起风生水起之意，更有传承中国古老饮食历史文化的韵味。

【文字】蔡华锋

【视频剪辑】周鑫宇

【海报制作】许蕾

【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳